Les muffins sont des incontournables de la pâtisserie, tout comme les cookies et les brownies. Ils sont irrésistibles, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et se déclinent aussi bien en version sucrée qu’en version salée. Mais pour éviter de rater votre fournée, il existe des astuces simples à suivre. Découvrez ces 10 conseils pour réussir vos muffins à coup sûr !
1. Mélangez séparément les ingrédients
Commencez par séparer les ingrédients secs (sucre, farine, levure) et les liquides (lait, œuf, beurre) dans deux récipients différents. Cela garantit une meilleure incorporation des éléments et une texture optimale pour vos muffins.
2. Ne battez pas trop la pâte
Une erreur fréquente est de trop mélanger la pâte. Lors de l’ajout des ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélangez doucement avec une cuillère. Il est normal qu’il y ait des grumeaux, car trop de battage peut rendre les muffins durs.
3. Ne remplissez pas trop les moules
Ne versez pas trop de pâte dans vos moules à muffins. Remplissez-les à environ ¾ de leur capacité. Cela permet aux muffins de gonfler correctement sans déborder.
4. Pas besoin de décongeler les fruits
Si vous utilisez des fruits ou des baies surgelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les incorporer. Les fruits congelés se mélangeront mieux à la pâte et éviteront de déteindre et de colorer la pâte.
5. Pas de repos pour la pâte
La pâte à muffins doit être préparée et cuite rapidement. Contrairement à la pâte à cookies, elle ne doit pas reposer avant la cuisson. Une fois la pâte prête, enfournez immédiatement !
6. Beurre ou huile ?
Que choisir entre beurre et huile ? Le beurre donne des muffins plus moelleux, tandis que l’huile les rend plus légers et favorise une meilleure conservation. Si vous optez pour le beurre, assurez-vous qu’il soit mou et non fondu.
7. Choisir le bon moule
Les moules à muffins peuvent être en métal, en silicone ou en papier. Chacun a ses avantages : le métal chauffe rapidement, le silicone permet une cuisson homogène et les caissettes en papier facilitent le transport. À vous de choisir selon vos préférences !
8. La cuisson
Les muffins se cuisent généralement à 180°C pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé. Assurez-vous de les placer au centre du four pour une cuisson uniforme. Si vous utilisez un four à convection, ajustez légèrement le temps de cuisson.
9. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt
Pour obtenir des muffins bien gonflés, ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes de cuisson. Sinon, vous risquez de les voir retomber. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : s’il ressort sec, vos muffins sont prêts !
10. Conserver les muffins
Si vous avez des muffins restants, conservez-les dans une boîte hermétique ou un sachet plastique pendant 2 à 3 jours. Ainsi, ils resteront tendres et ne se dessécheront pas. Si vous préférez les muffins croustillants, il est préférable de les déguster immédiatement après cuisson.
Ces astuces de grand-mère vous permettront de préparer des muffins parfaits, que ce soit pour un goûter sucré ou un apéritif salé. Suivez ces conseils simples et vous deviendrez un expert de la pâte à muffins en un rien de temps !