Pourquoi adopter la pourpier dans votre jardin : 8 raisons convaincantes
Le pourpier (Verdolaga), autrefois perçu comme une mauvaise herbe envahissante, est aujourd’hui considéré comme un véritable trésor pour les jardiniers. Cette plante étonnante retrouve sa place sur les marchés de producteurs et dans les restaurants de renom, offrant non seulement des avantages pour la santé, mais aussi une satisfaction culinaire.
Également connu sous le nom de « herbe à cocho
ns » ou « pigweed », le pourpier est une mauvaise herbe que vous devriez accueillir à bras ouverts. Classé comme un super-aliment, il est apprécié par des figures emblématiques telles que Mahatma Gandhi et connaît un véritable renouveau.
Cette plante robuste pousse dans les fissures du pavé, envahit les jardins et a été qualifiée de « plante miraculeuse » par la Dr Artemis Simopoulos, présidente du Centre pour la génétique, la nutrition et la santé. Pendant son travail aux National Institutes of Health, la Dr Simopoulos a découvert que le pourpier possède les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3 parmi toutes les plantes vertes.
Ses feuilles succulentes en forme de goutte d’eau sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux, faisant d’elle une véritable centrale nutritionnelle. Mais ce n’est pas tout : elles offrent également un goût revigorant et acidulé, avec une légère touche de poivron, comme l’a décrit Sergio Vitale, chef propriétaire de l’Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui a grandi en dégustant du pourpier dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers colons américains, y compris Martha Washington, appréciaient le pourpier frais ou mariné, son utilisation a diminué au début des années 1900. Heureusement, aujourd’hui, les agriculteurs, les cueilleurs et les chefs innovants ravivent leur intérêt pour cette plante bénéfique.
Comment préparer le pourpier
Avant toute préparation, il est essentiel de bien laver le pourpier pour éliminer les résidus de pesticides. Grâce à sa saveur acidulée et légèrement salée, il est parfait pour les salades et autres plats.
Voici une recette simple à essayer : Pesto au pourpier et basilic.
Ingrédients :
- 2 tasses de feuilles et tiges de pourpier jeune, lavées et grossièrement hachées
- 45g de feuilles de basilic, lavées
- 1 gousse d’ail
- 45g d’amandes grillées
- Jus d’un demi-citron
- 50ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Dans un robot culinaire, combinez le pourpier, le basilic, l’ail, les amandes et le jus de citron.
- Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- En continuant à mixer, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange émulsionne.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Ce pesto savoureux peut être utilisé sur des sandwiches grillés, des légumes rôtis, des viandes, ou mélangé avec des pâtes.
Les bienfaits nutritionnels du pourpier
Le pourpier regorge de bienfaits pour la santé. Voici pourquoi il mérite une place dans votre alimentation :
- Acides gras oméga-3 : Le pourpier est une source exceptionnelle d’oméga-3, essentiels pour la santé du cerveau et du cœur, en particulier pour les végétariens et végétaliens.
- Antioxydants : Riche en antioxydants comme le glutathion, il aide à protéger les cellules, combat les dommages et ralentit le processus de vieillissement.
- Minéraux : Il contient des niveaux notables de calcium, magnésium, potassium, fer, phosphore, manganèse, cuivre, folate et sélénium, comblant les lacunes de l’alimentation standard.
- Vitamine C : Le pourpier est une excellente source de vitamine C, essentielle pour renforcer le système immunitaire.
- Bêta-carotène : Abondant dans le pourpier, le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, indispensable pour une bonne vision.
- Mélatonine : Contrairement à la plupart des plantes, le pourpier contient de la mélatonine, une hormone essentielle pour réguler le sommeil, en faisant une source naturelle précieuse.
- Réduction du cholestérol : Grâce à la bétaïne, un antioxydant, le pourpier aide à prévenir les dommages causés par le cholestérol et améliore les niveaux de LDL.
- Tryptophane : Le pourpier est riche en tryptophane, un acide aminé crucial pour la régulation de l’humeur et la lutte contre la dépression.
Adoptez le pourpier et profitez de ses bienfaits médicinaux et culinaires. De sa richesse en oméga-3 à sa teneur en mélatonine, cette plante polyvalente offre de nombreux avantages pour votre bien-être et vos papilles.