Les roulades de bœuf, une spécialité allemande incontournable, sont délicatement braisées et garnies de bacon, d’oignons et de cornichons. Accompagnées de pommes de terre bouillies, ces roulades offrent une expérience de saveurs riches et réconfortantes. Découvrez cette recette simple mais pleine de caractère.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 roulades de bœuf
- 4 tranches de bacon
- 2 oignons
- 4 cornichons
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de vin rouge
- 1 kg de pommes de terre
- Sel, poivre
- Huile pour la cuisson
Préparation :
1. Préparation des roulades :
Placez les roulades de bœuf à plat sur une surface propre. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Sur chaque roulade, étalez une tranche de bacon, puis disposez des oignons finement hachés et des cornichons coupés en fines lanières. Cette garniture apportera une belle combinaison de saveurs salées et acidulées.
2. Enrouler et fixer les roulades :
Roulez les roulades sur elles-mêmes et maintenez-les bien fermées en les fixant avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Cela évitera que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
3. Saisir les roulades :
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer les roulades sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par côté. Cela permet de sceller les roulades et de développer une belle couleur dorée.
4. Préparation de la sauce :
Une fois les roulades dorées, retirez-les de la casserole et réservez-les. Dans la même casserole, faites revenir les oignons et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole pour en libérer toutes les saveurs. Remettez les roulades dans la casserole, puis couvrez-les d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée de la sauce.
5. Cuisson des pommes de terre bouillies :
Pendant que les roulades cuisent, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela devrait prendre environ 20 minutes, selon la taille des pommes de terre.
6. Servir :
Servez les roulades de bœuf bien chaudes, nappées de la sauce au vin rouge. Accompagnez-les des pommes de terre bouillies. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de chou rouge ou des canneberges pour apporter une note fruitée et acidulée.
Suggestions d’accompagnement :
Le chou rouge, légèrement vinaigré, se marie parfaitement avec la richesse des roulades. Les canneberges, ajoutées en petites quantités, apportent une belle touche fruitée qui équilibre les saveurs de ce plat traditionnel.
Ces roulades de bœuf aux pommes de terre bouillies représentent un véritable plat réconfortant, idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale. La tendresse de la viande, la richesse de la sauce au vin et la simplicité des pommes de terre en font un repas copieux et savoureux, digne des grandes traditions culinaires.