Le poulet limone est une façon délicieuse et rapide de préparer des escalopes de poulet. La sauce à base de citron, avec des échalotes pour une note douce d’oignon, et une touche de crème, accentue les saveurs des sucs de cuisson qui restent dans la poêle. Cette recette est équilibrée, avec une saveur de citron prononcée mais sans acidité excessive. C’est un plat idéal pour un dîner rapide entre amis, similaire au poulet piccata, mais sans les câpres salées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet (environ 120 g chacune)
- 1 cuil. à café de sel kasher
- 1/2 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuil. à soupe de beurre non salé
- 2 cuil. à soupe d’échalotes finement hachées
- 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
- 1 cuil. à soupe de jus de citron frais
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuil. à soupe de persil plat frais, haché finement
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 citron, coupé en quartiers, pour la garniture
Préparation :
- Préparer les ingrédients : Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre. Versez la farine dans un plat peu profond et enrobez les escalopes de poulet de farine, en secouant l’excédent.
- Cuisson du poulet : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les escalopes de poulet et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Transférez les escalopes sur une grande assiette et réservez.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le beurre, les échalotes et le zeste de citron. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 1 minute. Ajoutez le jus de citron et déglacez la poêle en grattant les sucs dorés au fond de la poêle. Incorporez le bouillon de poulet et le persil, puis laissez mijoter en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes.
- Ajouter la crème : Retirez la poêle du feu et ajoutez lentement la crème en fouettant vigoureusement pour bien l’incorporer. Remettez les escalopes de poulet dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce.
- Servir : Garnissez avec des quartiers de citron avant de servir.
Suggestions de service :
Le poulet limone se marie parfaitement avec des pâtes légères, du riz basmati ou une salade verte fraîche. Ce plat rapide mais savoureux est idéal pour un dîner en semaine ou même pour un repas plus festif. Vous pouvez également ajouter un peu plus de crème si vous souhaitez une sauce encore plus onctueuse.
Ce plat est un excellent moyen de profiter de la saveur vive du citron sans qu’il soit trop acide, et il est parfait pour ceux qui recherchent un repas simple mais raffiné.