Recette du Bienenstich : Un classique de la pâtisserie allemande

Le Bienenstich (ou « piqûre d’abeille ») est un gâteau traditionnel allemand qui séduit par son mariage parfait de pâte levée légère, de garniture crémeuse et de croûte de noix de pécan croustillante. Ce délice est idéal pour les occasions spéciales ou pour accompagner un café convivial l’après-midi.

Ingrédients :

Pour la pâte levée :

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure sèche
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre ramolli
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 150 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour la garniture crémeuse :

  • 400 ml de lait
  • 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 200 ml de crème liquide à fouetter

Préparation :

  1. Préparer la pâte levée : Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez la levure sèche. Incorporez le lait tiède, le sucre, le sel, le beurre ramolli et l’œuf. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  2. Préparer la garniture aux amandes : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre et le miel à feu doux jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez les amandes effilées. Laissez refroidir légèrement.
  3. Cuire la pâte : Étalez la pâte levée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez uniformément la garniture aux amandes sur la pâte. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laissez refroidir complètement.
  4. Préparer la garniture crémeuse : Mélangez la préparation pour pudding avec le sucre et 4 cuillères à soupe de lait. Faites chauffer le reste du lait jusqu’à ébullition, puis incorporez le mélange de pudding. Laissez bouillir à nouveau en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez le pudding refroidir à température ambiante. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au pudding refroidi.
  5. Assembler le gâteau : Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Étalez la garniture crémeuse à la vanille sur la moitié inférieure, puis recouvrez avec la partie supérieure, celle qui porte la croûte d’amandes.
  6. Servir : Découpez le Bienenstich en parts et dégustez !

Astuces :

  • Variantes de la garniture : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou un peu de rhum à la crème pour un goût supplémentaire.
  • Conservation : Conservez le Bienenstich au réfrigérateur, bien couvert, pour maintenir la fraîcheur de la garniture crémeuse.
  • Alternatives : Si vous n’aimez pas la pâte levée, vous pouvez utiliser une pâte à gâteau classique pour un résultat tout aussi délicieux.

Conclusion :

Le Bienenstich est un véritable classique de la pâtisserie allemande. Sa croûte d’amandes sucrée et sa garniture crémeuse en font un gâteau irrésistible, parfait pour une pause café ou pour célébrer un moment spécial. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un débutant, cette recette simple et savoureuse saura ravir vos convives à coup sûr.

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