Le Schichtfleisch vom Wildschwein est un plat rustique et délicieux, qui mérite bien son temps de préparation. Il combine des couches de viande tendre, de légumes parfumés et d’épices, créant une expérience gustative inoubliable. Bien que sa préparation demande de la patience, le résultat final, avec une viande qui fond littéralement sous la langue, en vaut largement la peine.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de baies de genévrier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 3 grains de piment
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1,5 kg de rôti de sanglier désossé
- 300 g de bacon
- 3 grandes pommes de terre
- 1 piment rouge
- 2 gousses d’ail
- 10 branches de thym frais
- 600 g de poivrons (par exemple, rouges et jaunes)
- 2 oignons
- Sel
- 300 ml de sauce BBQ
Préparation :
- La veille :
Commencez par préparer le mélange d’épices en écrasant dans un mortier les feuilles de laurier, les baies de genévrier, les grains de poivre, les piments et le thym séché. Tapotez la viande de sanglier pour la sécher et coupez-la en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Frottez les tranches de viande avec le mélange d’épices des deux côtés, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit. - Le jour J :
Dans un grand plat allant au four, tapissez le fond et les bords avec des tranches de bacon, en laissant dépasser les bords du plat. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Disposez ces rondelles de pommes de terre en couches sur le fond du plat, en formant une sorte de « couverture » pour la viande. Lavez, épépinez et hachez finement le piment rouge. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez et hachez le thym frais. Mélangez le piment, l’ail et le thym, puis répartissez cette moitié du mélange sur les pommes de terre. - Assemblage :
Coupez les poivrons en quartiers, enlevez les graines et découpez-les en lanières. Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Assaisonnez la viande de sanglier avec du sel. Ensuite, disposez les tranches de viande en alternant avec les poivrons et les oignons dans le plat, en les superposant soigneusement. Saupoudrez la viande avec le reste du mélange de piment, d’ail et de thym. Versez la sauce BBQ de manière uniforme sur le dessus. Couvrez la viande avec les tranches de bacon restantes, puis placez le couvercle sur le plat. - Cuisson :
Préchauffez votre four à 160°C (140°C en chaleur tournante). Faites cuire le plat pendant 3 à 3,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 659 kcal
- Protéines : 67 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 29 g
Conseils :
- Patience : Plus vous laissez mariner la viande dans les épices, plus le goût sera prononcé et savoureux.
- Accompagnement : Ce plat peut être servi avec une salade verte ou des légumes grillés pour équilibrer les saveurs riches de la viande.
Le Schichtfleisch vom Wildschwein est un véritable festin pour les amateurs de gibier, offrant une viande délicatement parfumée et tendre à souhait. Laissez-vous séduire par cette recette qui allie simplicité et raffinement !