Rien n’est plus décourageant pour un jardinier que de récolter des légumes qu’il a soignés avec soin, pour découvrir qu’ils ont un goût amer. C’est une déception courante, notamment avec le céleri, une plante déjà naturellement au goût prononcé. Mais qu’est-ce qui rend ce légume si amer, et comment éviter cette amertume ? Voici 5 raisons principales et leurs solutions pour un céleri savoureux.
1. Manque de nutriments
Un sol pauvre en nutriments est une des premières causes d’un céleri amer. Si vous ne nourrissez pas vos plantes correctement, elles en souffrent et leur goût se dégrade. Le céleri est une plante gourmande en nutriments, et pour lui offrir une croissance optimale, il est important d’ajouter un engrais équilibré toutes les 3 à 4 semaines. Enrichir également le sol avec du compost ou du fumier avant la plantation aidera à offrir une base nourrissante.
2. Températures trop élevées
Le céleri préfère les températures fraîches, entre 10°C la nuit et 21-27°C le jour. Si les températures dépassent les 30°C, cela peut affecter la qualité des tiges, les rendant amères. Pour protéger vos plantes, arrosez-les tôt le matin pour maintenir l’humidité du sol et utilisez du paillage pour éviter la surchauffe. Vous pouvez aussi installer un tissu d’ombrage pour limiter l’exposition au soleil durant les heures les plus chaudes.
3. Manque d’eau
Le céleri a besoin d’une humidité constante. Un manque d’eau peut rendre les tiges sèches et amères. Il est essentiel de lui fournir entre 2,5 et 4 cm d’eau par semaine. Si le sol est sec à 7-8 cm de profondeur, il est temps d’arroser. Pour ne pas oublier, vous pouvez définir un rappel sur votre téléphone ou installer un système d’irrigation.
4. Plante trop mature
Le céleri, comme beaucoup de légumes, n’améliore pas avec l’âge. Si vous attendez trop longtemps pour récolter, les tiges deviennent dures, filandreuses et amères. Il est donc crucial de récolter au bon moment, environ 130 à 140 jours après la germination, lorsque les tiges mesurent environ 15 cm. Assurez-vous de noter la date de germination pour suivre les délais.
5. Tiges non blanchies
Les tiges de céleri, naturellement vertes, peuvent devenir amères si elles sont exposées trop longtemps au soleil. Pour les rendre plus sucrées, il est recommandé de les blanchir en les recouvrant de papier journal ou de cartons de lait deux semaines avant la récolte. Cela empêche la photosynthèse et réduit la production de chlorophylle, donnant un céleri plus doux. Vous pouvez aussi choisir des variétés autoblanchissantes comme le « Golden Self-Blanching ».
Que faire avec du céleri amer ?
Si malgré vos efforts vous vous retrouvez avec du céleri amer, sachez que tout n’est pas perdu ! Vous pouvez le couper en petits morceaux et le faire sauter dans du beurre ou de la margarine sans produits laitiers pour adoucir son goût. Ajoutez-le ensuite à une farce ou à une soupe. Faire mijoter le céleri dans des plats comme le minestrone ou le rôtir avec d’autres légumes atténuera l’amertume et améliorera la texture.
En suivant ces conseils, vous pourrez récolter un céleri sucré et savoureux, et transformer même un céleri amer en un délicieux plat. Bon jardinage !