La Tarte à la crème au beurre avec fondant est idéale pour des occasions spéciales, telles que les anniversaires, baptêmes ou mariages. Elle séduira à coup sûr vos invités grâce à sa texture crémeuse et sa décoration raffinée.
Ingrédients pour 1 tarte :
Pour la crème au beurre :
- 200 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 sachet de poudre de pudding à la vanille
- 400 ml de lait
Pour la pâte :
- 5 œufs (taille M)
- 180 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g d’amandes moulues (blanchies)
- 70 g de farine de blé (Type 405)
Autres :
- 450 g de fondant blanc
- Un peu de fécule de maïs pour le travail du fondant
- Un peu de sucre décoratif jaune
Matériel nécessaire :
- Un fouet
- Un grand bol
- Un batteur électrique avec fouets
- Un moule à charnière de 20 cm de diamètre
- Un couteau scie
- Un lisseur de gâteau ou palette
- Un petit tamis
- Des découpoirs à fleurs (facultatif)
Préparation :
- Préparer la crème au beurre :
Faites ramollir le beurre en morceaux à température ambiante. Mélangez le sucre, la poudre de pudding et 5 cuillères à soupe de lait dans un bol. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole, puis incorporez le mélange de pudding en remuant. Laissez mijoter 1 minute pour obtenir un pudding. Transférez dans un bol, couvrez directement avec du film plastique et laissez refroidir complètement. - Préparer la pâte :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique) ou 160°C (chaleur tournante). Beurrez le fond d’un moule à charnière de 20 cm. Battez les œufs, le sucre et le sel au fouet électrique pendant 4 minutes pour obtenir un mélange mousseux. Mélangez les amandes et la farine, puis incorporez-les délicatement. - Cuisson de la pâte :
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en trois disques de même épaisseur à l’aide d’un couteau scie. - Préparer la crème au beurre :
Fouettez le beurre ramolli au batteur électrique pendant 2 minutes. Incorporez progressivement le pudding refroidi en fouettant à haute vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez un quart de cette crème pour le décor. - Monter la tarte :
Placez le premier disque de gâteau sur un plat. Étalez la moitié de la crème au beurre dessus et lissez avec une spatule. Posez le deuxième disque, appuyez légèrement, puis répétez avec le reste de la crème. Placez le troisième disque et appuyez doucement. Réfrigérez la tarte pendant 60 minutes. - Lisser la crème :
Étalez le reste de crème autour de la tarte et utilisez une carte à pâtisserie pour lisser les bords. Laissez reposer la tarte au réfrigérateur encore 60 minutes.
- Préparer le fondant :
Avant de sortir la tarte du réfrigérateur, préparez le fondant. Pétrissez-le légèrement, puis étalez-le en un cercle de 35 cm de diamètre sur une surface légèrement saupoudrée de fécule de maïs. - Recouvrir la tarte :
Retirez la tarte du réfrigérateur et recouvrez-la avec le fondant. Lissez le dessus, puis pressez délicatement le fondant autour des bords et jusqu’au fond. Si des plis apparaissent, lissez-les ou découpez l’excédent avec des ciseaux. - Décoration :
Modelez les chutes de fondant en petites fleurs à l’aide d’un découpoir. Pour des fleurs légèrement courbées, placez-les dans une forme en silicone et laissez sécher pendant 30 minutes. Décorez la tarte avec les fleurs et du sucre décoratif jaune.
- Finalisation :
Avant de servir, retirez la tarte du réfrigérateur pour éviter qu’elle ne soit trop froide. Elle se découpe en environ 10 parts.
Astuce :
Si vous souhaitez préparer la tarte à l’avance, vous pouvez la recouvrir de crème au beurre jusqu’à 2 jours avant. Le fondant, cependant, doit être posé le jour même pour une finition optimale.