Saviez-vous que les écorces de mandarine, souvent jetées, peuvent être utilisées pour réaliser une marmelade sucrée et acidulée, idéale pour vos petits-déjeuners ou pour ajouter une touche originale à vos pâtisseries ? Voici une recette simple et savoureuse qui vous permettra de ne rien gaspiller et de profiter des bienfaits de ce fruit dans son intégralité.
Ingrédients (pour environ 2 pots) :
- 1,5 kg de mandarines (privilégiez les variétés à peau épaisse)
- 700 g de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 225 ml de jus de citron ou de mandarine
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
- 1 cuillère à café de beurre (pour limiter la mousse)
- Le jus d’un citron vert (pour ajuster la texture)
Étapes de préparation :
- Préparation des écorces
Pour éliminer les impuretés de la peau, commencez par laver les mandarines avec de l’eau et du bicarbonate de soude. Laissez-les tremper pendant 30 minutes. Ensuite, retirez délicatement la peau blanche des écorces et rincez-les abondamment. Pour éliminer l’amertume, faites bouillir les écorces dans de l’eau pendant 5 minutes, puis jetez l’eau. Répétez cette opération une seconde fois. - Cuisson des écorces
Placez les écorces dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Ajoutez la moitié du sucre (350 g) et le jus de mandarine ou de citron. Laissez reposer 5 minutes avant de cuire à feu moyen pendant 25 minutes, sans couvrir la casserole. N’oubliez pas de retirer la mousse régulièrement. Incorporez ensuite le beurre pour limiter la formation de mousse. - Finalisation de la marmelade
Ajoutez le reste du sucre (350 g) et la cannelle. Poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène. Si la marmelade semble trop liquide, ajustez la consistance avec le jus de citron vert, puis faites cuire 5 minutes supplémentaires. Retirez la cannelle en fin de cuisson. - Mise en pot
Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés. Fermez les pots hermétiquement avec des couvercles neufs et retournez-les jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement. Cette méthode garantit une conservation optimale de votre marmelade, jusqu’à deux ans dans un endroit frais. - Dégustation
Une fois refroidie, ouvrez un pot et dégustez cette délicieuse marmelade sur des tartines, des gâteaux, ou même avec des fromages frais. Vous apprécierez la douceur des mandarines, le parfum subtil de la cannelle, et la fraîcheur acidulée du citron.
Cette marmelade est bien plus qu’une simple confiture, c’est une manière astucieuse de ne pas gaspiller et de profiter des saveurs naturelles de la mandarine. Elle est également une excellente alternative aux produits industriels souvent trop sucrés. De plus, en suivant cette recette, vous pouvez savourer le goût authentique des agrumes, tout en expérimentant des textures et des arômes inédits. Une façon simple et gratifiante de transformer vos fruits en un délice maison !