Le tajine de poulet aux épices est un plat traditionnel marocain qui séduit par sa richesse en arômes et en textures. Avec ses épices parfumées comme la cannelle, le cumin, et la coriandre, il crée un mélange unique de saveurs qui réchauffe et ravit les papilles. Cette recette, simple à réaliser, peut être préparée en 30 minutes, mais elle demande également un peu de patience pour obtenir une cuisson parfaite.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1,5 kg de poulet (désossé et découpé en morceaux)
- 1,2 kg de carottes (coupées en rondelles)
- 100 g de raisins secs
- 100 g d’amandes mondées
- 6 abricots secs
- 4 oignons (émincés)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c. à café de graines de coriandre (pilées)
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 50 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre (au goût)
Préparation
- Préparation du poulet : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le poulet en morceaux (cuisses, blancs, ailerons, etc.). Pelez et hachez l’ail, puis épluchez et émincez les oignons. Pilez grossièrement les amandes et les graines de coriandre.
- Saisie du poulet : Faites chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une grande cocotte sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez les morceaux de poulet et réservez.
- Préparation des aromates : Dans le même plat, faites revenir les oignons émincés et les amandes pilées pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Remettez le poulet dans le plat, puis ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, le cumin, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
- Cuisson à feu doux : Versez le bouillon de volaille sur le mélange, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajout des légumes et fruits : Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Au bout de 25 minutes, ajoutez les carottes, les raisins secs et les abricots secs dans le tajine ou la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires.
Astuces et conseils
- Accompagnement : Ce tajine de poulet se marie parfaitement avec de la semoule de blé, que vous pouvez saupoudrer de cannelle pour une touche encore plus parfumée.
- Variantes : Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des pruneaux ou des dattes pour encore plus de douceur. Pour une version plus épicée, n’hésitez pas à augmenter la quantité de cumin ou ajouter une pincée de piment.
Le tajine de poulet aux épices est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de se développer, créant une explosion de goûts à chaque bouchée. Il ravira sans aucun doute les amateurs de cuisine du monde et les passionnés de plats riches en histoire et en tradition.