La harira est une soupe marocaine emblématique, riche et nourrissante, particulièrement populaire en hiver et pendant le mois sacré du Ramadan. Cette préparation savoureuse est un mélange de tomates, de pois chiches, de viande (souvent de l’agneau), de vermicelles et d’une variété d’épices. Elle se déguste traditionnellement avec des dattes, créant ainsi un parfait équilibre de saveurs sucrées et salées. Parmi les nombreuses variantes de la harira, la version Choumicha, inspirée de la célèbre chef et animatrice gastronomique marocaine, se distingue par sa richesse et son goût authentique.
Ingrédients pour 8 personnes :
- Agneau : 600 g (coupé en morceaux)
- Purée de tomates : 1 kg
- Pois chiches : 200 g (préalablement trempés)
- Lentilles vertes : 100 g
- Vermicelles : 100 g
- Céleri haché : 3 branches
- Oignons : 2
- Curcuma en poudre : 4 c. à soupe
- Concentré de tomates : 2 c. à soupe
- Cannelle en poudre : 1 c. à soupe
- Gingembre : 1 c. à soupe
- Ras-el-hanout : 1 c. à soupe
- Coriandre et persil ciselés : au goût
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Sel et poivre : selon votre goût
- Eau : 2 litres
Préparation détaillée :
- Faire revenir les légumes et herbes : Commencez par chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez les oignons hachés, la coriandre, le persil et le céleri. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
- Préparer la viande : Coupez l’agneau en morceaux et faites-le revenir avec les épices (curcuma, cannelle, gingembre, ras-el-hanout) et le concentré de tomates. Remuez bien pour enrober la viande et laissez cuire environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates et légumineuses : Incorporez la purée de tomates et laissez cuire pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez les lentilles, les pois chiches trempés, et couvrez le tout avec de l’eau bouillante. Salez et poivrez à votre convenance.
- Mijoter la soupe : Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux, en veillant à bien mélanger de temps en temps.
- Ajouter les vermicelles : Après 2 heures de cuisson, ajoutez les vermicelles et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Épaissir la soupe : Pour obtenir la consistance désirée, préparez un liant en délayant la farine dans un peu d’eau. Ajoutez ce mélange progressivement à la soupe en remuant constamment. Laissez épaissir selon votre préférence. Vous pouvez ajuster la quantité de farine en fonction de la texture souhaitée.
Votre harira Choumicha est maintenant prête à être servie ! Cette soupe généreuse et parfumée est parfaite pour réchauffer vos repas d’hiver et apporter réconfort et saveurs authentiques à votre table.
Variantes et astuces :
- Harira végétarienne : Remplacez l’agneau par des légumes ou du tofu pour une version sans viande.
- Harira express : Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer cette soupe en utilisant des appareils comme le Thermomix, le Cookeo ou le Monsieur Cuisine pour gagner du temps sur la préparation et la cuisson.
Cette recette de harira Choumicha est un véritable voyage au cœur de la cuisine marocaine, alliant tradition et simplicité pour offrir une expérience culinaire riche et savoureuse.