La moussaka est un plat emblématique des Balkans et du Moyen-Orient, particulièrement apprécié en Grèce. Il s’agit d’un gratin savoureux à base d’aubergines, de tomates, d’oignons et d’une sauce béchamel crémeuse. Traditionnellement, ce plat inclut de la viande hachée de mouton, mais en Europe, elle est souvent remplacée par du bœuf ou de l’agneau. Ce plat généreux, à la fois réconfortant et savoureux, se déguste aussi bien chaud que froid.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Viande de bœuf hachée : 250 g
- Aubergines : 4
- Tomates : 4
- Oignon : 1
- Ail : 0,5 gousse
- Fromage râpé : 50 g
- Ciboulette : 10 brins
- Huile d’olive : 3 c. à soupe
- Eau : 250 ml
- Beurre : 5 noisettes
- Sel et poivre : au goût
Pour la béchamel :
- Lait : 0,5 l
- Beurre : 40 g
- Farine : 2 c. à soupe
- Noix de muscade : 1 pincée
Préparation
- Préparation des aubergines : Coupez les aubergines en tranches fines. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 5 minutes pour retirer l’excès d’eau. Rincez-les, essorez-les, puis faites-les frire dans 4 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois. Incorporez progressivement le lait froid tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Préparation de la viande et de la sauce tomate : Dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits dés, ainsi que la ciboulette ciselée. Ajoutez l’eau, salez et poivrez à votre goût, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Montage du gratin : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez un plat allant au four avec l’huile d’olive restante. Disposez une première couche d’aubergines, puis recouvrez-la de la préparation à base de viande et de sauce tomate. Alternez les couches d’aubergines et de viande, en terminant par une couche d’aubergines. Recouvrez le tout de béchamel et parsemez de fromage râpé. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfournez pour 25 minutes.
- Repos et service : Laissez reposer la moussaka pendant quelques minutes avant de servir. Elle peut être accompagnée d’une timbale de riz ou d’une salade bien assaisonnée pour un repas complet et savoureux.
Variantes et Astuces
- Vous pouvez varier cette recette en remplaçant la viande de bœuf par de l’agneau ou du poulet.
- Pour une version végétarienne, essayez une moussaka aux lentilles ou une moussaka maghmouh libanais, où la viande est remplacée par des légumes et des légumineuses.
- Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser un Cookeo ou un Monsieur Cuisine pour simplifier la cuisson.
La moussaka est un plat polyvalent, qui peut être adapté à tous les goûts. Avec sa combinaison d’aubergines, de sauce tomate et de béchamel crémeuse, elle ne manquera pas de ravir vos papilles à chaque bouchée. Bon appétit!