Les anchois frits croustillants, véritables délices de la cuisine méditerranéenne, sont un choix parfait pour un apéritif festif. Cette spécialité napolitaine est non seulement simple à réaliser, mais elle saura aussi ravir vos invités grâce à sa texture dorée et croquante, qui cache une chair tendre et savoureuse.
La recette des anchois frits croustillants
Les anchois frits croustillants sont un véritable incontournable des apéros napolitains. Avec leur saveur délicate et leur texture parfaite, ils sont idéaux pour accompagner une bière fraîche ou un vin blanc. En plus de leur goût unique, la recette est rapide à préparer, ce qui en fait une option pratique pour vos repas de fête.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g d’anchois frais
- 2 œufs
- Farine (pour enrober les poissons)
- Huile d’arachide (pour la friture)
- Sel fin
- Citron frais (pour la touche finale)
Préparation des anchois frits et croustillants
- Nettoyage des anchois : Commencez par nettoyer soigneusement les anchois. Retirez la tête et les entrailles délicatement. Ouvrez chaque poisson en deux, comme un livre, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Préparation de la panure : Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel. Sur une assiette, disposez la farine pour enrober les poissons.
- Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive. L’huile doit être suffisamment chaude, mais sans fumer, pour que les anchois dorent correctement.
- Panure des anchois : Passez chaque anchois d’abord dans la farine pour bien l’enrober, puis trempez-le dans l’œuf battu. Cette double panure garantit un enrobage croquant et doré.
- Friture des anchois : Déposez délicatement les anchois dans l’huile chaude. Il est préférable de ne pas surcharger la poêle afin de maintenir une température constante de l’huile. Faites frire les anchois pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttage et service : Une fois les anchois frits, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les anchois soient cuits.
- Dégustation : Servez vos anchois frits sur un plat de service. Saupoudrez-les d’une pincée de sel et garnissez-les de quelques rondelles de citron pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Astuces et accompagnements
Ces anchois frits peuvent être servis tels quels ou accompagnés d’une sauce tartare ou d’une mayonnaise citronnée pour encore plus de gourmandise. Ils se marient parfaitement avec une boisson fraîche, comme une bière bien froide ou un vin blanc léger.
Conclusion
Les anchois frits croustillants sont une recette simple, mais toujours appréciée, qui conviendra à toutes les occasions : apéritifs conviviaux, repas de fête ou moments entre amis. Leur préparation rapide et leur goût irrésistible en font un plat incontournable à servir lors de vos célébrations.
Bon appétit et Bonne Année !