Il est possible de conserver les tomates pour en profiter tout l’hiver, grâce à plusieurs méthodes simples. Voici quelques astuces pour garder vos tomates fraîches et prêtes à l’emploi.
Pourquoi conserver les tomates ?
Dans le passé, nos grands-parents préparaient des conserves de tomates pour l’hiver, notamment en stérilisant des bocaux en verre remplis de sauce ou de tomates pelées. Aujourd’hui, face à la hausse des prix, beaucoup renouent avec cette tradition, et d’autres s’y mettent pour profiter de tomates maison tout au long de l’année.
Comment conserver les tomates : différentes méthodes
Ingrédients nécessaires :
- 3 kg de tomates (cerises ou autres variétés selon votre préférence)
- Sel (facultatif)
- Eau
- Miel (facultatif)
- Bocaux en verre, sacs de congélation hermétiques
Étapes à suivre :
- Laver et préparer les tomates : Lavez soigneusement les tomates et retirez les tiges. Pour les grandes tomates, faites une coupe latérale.
- Blanchir les tomates : Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez les tomates dedans et laissez cuire 20 minutes. Si nécessaire, répétez l’opération pour bien cuire toutes les tomates.
- Peler les tomates : Une fois cuites, égouttez les tomates. À l’aide d’un couteau, épluchez-les en partant de la coupe latérale.
Méthodes de conservation :
- Tomates entières : Pour les petites tomates, vous pouvez les conserver entières. Placez-les dans des bocaux, ajoutez une cuillère de sel et couvrez d’eau. Fermez les bocaux et faites-les bouillir 20 minutes. Retournez les bocaux pour créer le vide et conservez-les dans un endroit frais pendant un an.
- Tomates tranchées : Après avoir pelé et cuit les tomates, vous pouvez les couper en tranches ou en quartiers. Conservez-les dans des sacs de congélation hermétiques en éliminant l’air pour créer un vide. Conservez-les ensuite au congélateur ou au réfrigérateur.
- Purée de tomates : Pour une purée rustique, mixez les tomates cuites. Versez la purée dans des bocaux et ajoutez des arômes comme du basilic si vous le souhaitez. Faites bouillir les bocaux pendant 20 minutes, puis retournez-les pour créer le vide. Ces bocaux peuvent se conserver jusqu’à un an.
Idées de cuisine
Les conserves de tomates peuvent être utilisées de multiples façons :
- La purée de tomates est idéale pour préparer des sauces traditionnelles, comme la sauce bolognaise.
- Les tomates entières peuvent être utilisées pour des plats simples, comme les spaghettis aux tomates cerises et basilic ou pour garnir des pizzas et focaccias.
- Les tranches ou quartiers de tomates peuvent servir à préparer des sauces ou être utilisées dans des pizzas rustiques.
En appliquant ces méthodes, vous pourrez profiter de tomates fraîches et savoureuses tout l’hiver, sans jamais manquer de ce fruit polyvalent.