La pizza Tavern, véritable icône de la pizza de style Chicago, se distingue par sa pâte ultra-fine et croustillante, presque sans levée. Ce style particulier offre un mélange parfait de saveurs sucrées et épicées, notamment avec les poivrons pepperoncini marinés qui apportent un équilibre acide à la richesse du pepperoni et du fromage. Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos préférences. L’astuce pour maintenir une pâte fine consiste à utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir complètement les bords, une méthode différente de la manière habituelle de former la pâte, mais essentielle pour obtenir la texture idéale. Pour finir, ajoutez des flocons de piment rouge et du Parmesan.
Par Ali Ramee – Mis à jour le 31 octobre 2023
Testé par la cuisine de test d’Allrecipes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de levée : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes
Portions : 4
Rendement : 1 pizza de 30 cm (12 pouces)
Ingrédients
Pâte
- 1 1/4 tasse de farine tout usage (plus pour saupoudrer)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3/4 cuillère à café de levure instantanée
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse + 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus pour graisser)
- Semoule de maïs, pour saupoudrer
Garniture
- 1/2 tasse de sauce marinara (comme la sauce Rao’s®)
- 1 tasse de mozzarella râpée à faible teneur en humidité
- 1/4 tasse de poivrons pepperoncini en tranches, égouttés (ou à votre goût)
- 12 tranches de pepperoni (ou à votre goût)
- 1/2 piment jalapeño, épépiné et tranché finement
- Miel épicé, pour arroser
- Basilic frais, haché grossièrement
Instructions
- Préparer la pâte :
Dans un robot culinaire, combinez la farine, le sucre, la levure et le sel, et mélangez pendant environ 3 secondes. En faisant fonctionner le robot, versez lentement l’eau froide et l’huile d’olive par l’orifice d’alimentation, et mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule collante qui se détache des parois du bol (environ 45 secondes à 1 minute). - Pétrir la pâte :
Huilez légèrement une surface de travail, puis placez la boule de pâte dessus. Pétrissez pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Façonnez-la en une boule serrée et placez-la dans un grand bol graissé. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures. - Préparer la pizza :
Préchauffez le four à 260°C (500°F) et placez une pierre à pizza sur la grille la plus basse.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et reformez-la en boule. Saupoudrez légèrement la pâte de farine, puis aplatissez-la en un disque de 20 cm avec vos doigts. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un cercle de 30 cm, en saupoudrant de farine si nécessaire. - Assembler la pizza :
Saupoudrez une pelle à pizza de semoule de maïs et déposez-y la pâte. Étalez la sauce marinara sur la pâte, en laissant une bordure de 1,25 cm tout autour. Garnissez uniformément de mozzarella, de poivrons pepperoncini, de tranches de pepperoni et de jalapeños. - Cuisson :
Faites glisser délicatement la pizza sur la pierre chaude dans le four et faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le fromage soit fondu. - Finition :
Sortez la pizza du four, arrosez-la de miel épicé et parsemez de basilic frais haché avant de servir.
La pizza Tavern est une véritable explosion de saveurs, avec une pâte légère et croquante et une garniture savoureuse qui combine parfaitement les épices et le sucré. N’hésitez pas à ajuster les ingrédients selon vos goûts, mais cette recette est déjà un excellent choix pour un repas rapide et délicieux.