La sauce Bolognese est un incontournable de la cuisine italienne, réputée pour sa richesse et sa profondeur de saveurs. Cette recette rend hommage à Marcella Hazan, une figure légendaire de la gastronomie italienne, souvent comparée à Julia Child pour son influence sur la cuisine italienne en Amérique. À une époque où de nombreux Américains pensaient que la Bolognese était simplement une sauce tomate avec des morceaux de viande hachée, Marcella nous a appris à quel point cette sauce pouvait être exquise. Personnellement, je l’adore mélangée avec des mezzi rigatoni, saupoudrée de parmesan râpé et de persil frais.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon finement haché
- 1/2 tasse de céleri finement haché
- 1/2 tasse de carotte finement hachée
- 1 pincée de sel
- 700 g de viande hachée (bœuf)
- 1 1/2 cuil. à café de sel
- 1/8 cuil. à café de noix de muscade moulue
- 1 pincée de poivre de cayenne (selon vos goûts)
- Poivre noir fraîchement moulu (selon vos goûts)
- 1 1/2 tasse de lait à 2 %
- 2 tasses de vin blanc
- 1 boîte (800 g) de tomates italiennes San Marzano (ou tomates plum entières)
- 2 tasses d’eau (ou selon besoin)
Préparation :
- Faire revenir les légumes : Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte et une pincée de sel. Faites cuire en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Cuire la viande : Incorporez la viande hachée dans les légumes. Remuez jusqu’à ce que la viande devienne friable et perde sa couleur rosée, environ 5 minutes. Assaisonnez avec 1 1/2 cuil. à café de sel, de noix de muscade, de poivre de cayenne et de poivre noir.
- Ajouter le lait : Versez le lait dans la viande et portez à ébullition. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la majorité du lait soit évaporée et que le fond de la casserole reste légèrement saucé, environ 5 minutes.
- Incorporer le vin : Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le vin blanc. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes.
- Préparer les tomates : Versez les tomates avec leur jus dans un grand bol. Écrasez-les avec les mains pour obtenir une sauce plus épaisse et plus texturée. Ajoutez-les à la viande et aux légumes, puis remplissez la boîte de tomates avec 2 tasses d’eau et ajoutez également cette eau dans la casserole. Portez le tout à ébullition.
- Cuisson longue : Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et réduite. Cette étape prendra au moins 3 heures, mais pour une meilleure saveur, vous pouvez laisser mijoter de 4 à 6 heures. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster l’assaisonnement avant de servir.
Suggestions de service :
Servez votre sauce Bolognese avec des pâtes comme des rigatoni ou des tagliatelles, accompagnée de parmesan fraîchement râpé et d’une touche de persil pour une présentation parfaite. Cette sauce peut également être conservée et utilisée pour d’autres plats, comme lasagnes ou en garniture pour des viandes.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une sauce Bolognese riche, savoureuse et délicieuse, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. La clé réside dans la cuisson lente, qui permet à tous les arômes de se mélanger et de se concentrer pour offrir un goût exceptionnel.