Le Coq au vin est un grand classique de la cuisine française, connu pour sa simplicité et sa sophistication. Ce plat à base de poulet mijoté dans une sauce au vin rouge est un véritable délice qui séduit par sa tendreté et ses saveurs riches. Bien que ce soit un plat traditionnellement préparé avec du coq, il est souvent réalisé avec du poulet dans les recettes modernes. Popularisé en Allemagne par le film Kokowääh (2011) de Till Schweiger, ce plat a acquis une nouvelle renommée. Voici comment vous pouvez facilement préparer ce chef-d’œuvre culinaire à la maison.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet entier, découpé en 8 morceaux
- 500 g de carottes
- 500 g de champignons de Paris
- 150 g d’échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 branches de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de vin rouge sec (idéalement un Bourgogne)
- 300 ml de bouillon de poulet
- Sel, poivre, sucre
- 2 cuillères à soupe de liant pour sauce (soja ou farine)
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Découpez le poulet en 8 morceaux (2 ailes, 2 cuisses, 2 pilons, 2 poitrines). Épluchez et coupez les carottes en morceaux, nettoyez les champignons et coupez-les en deux, épluchez les échalotes et coupez-les en deux, puis hachez l’ail.
- Cuisson du poulet : Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, les champignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacer et mijoter : Ajoutez le vin et le bouillon dans la cocotte, puis remettez le poulet avec le thym. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes.
- Préparation de la sauce : Retirez le poulet et les légumes. Filtrez la sauce à l’aide d’un tamis pour en retirer les morceaux solides. Faites chauffer cette sauce dans une casserole et ajoutez le liant pour la rendre plus épaisse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité du vin.
- Finalisation : Remettez le poulet et les légumes dans la cocotte, nappez-les de sauce et laissez mijoter encore quelques minutes. Garnissez de thym frais et servez.
Suggestions d’accompagnement :
Le Coq au vin se marie parfaitement avec du pain frais, comme une baguette, pour tremper dans la sauce. Traditionnellement, ce plat était accompagné de pommes de terre ou de pâtes, mais il est aussi délicieux avec une simple salade verte pour un repas équilibré.
L’Importance du Vin :
Le choix du vin est crucial pour la réussite de ce plat. Traditionnellement, on utilise un vin rouge de la région de Bourgogne, comme un Pinot Noir, pour sa richesse et sa profondeur. Toutefois, si vous préférez une version plus légère, vous pouvez opter pour un Coq au vin blanc réalisé avec un Chardonnay ou un Riesling.
Coq au Vin au Four ou à la Casserole ?
Le Coq au vin peut être préparé à la fois à la casserole et au four. Si vous préférez utiliser le four, après avoir fait dorer les ingrédients, vous pouvez transférer la cocotte dans un four préchauffé à 200°C pendant environ une heure. Le poulet y cuira lentement et deviendra encore plus tendre. Le Römertopf (cocotte en argile) est également une excellente option pour une cuisson douce et homogène.
En Conclusion :
Le Coq au vin est un plat raffiné mais accessible, parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour vous offrir un moment de confort culinaire. En choisissant des ingrédients de qualité et en respectant les étapes de la recette, vous obtiendrez un plat délicieux qui reflète l’essence de la cuisine française.
Bon appétit!