L’escalope viennoise, accompagnée de pommes de terre sautées dorées, est un plat incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Ce mariage de textures, avec l’escalope frite croustillante et les pommes de terre fondantes, offre une expérience culinaire riche et savoureuse. Voici une recette simple à réaliser qui ravira vos papilles.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 2 œufs
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de chapelure
- Beurre ou huile pour la friture
- Sel, poivre
- Persil frais
- 1 citron
- Farine pour paner
Préparation :
1. Préparation des pommes de terre sautées :
Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir légèrement. Cette étape permet d’éviter que les pommes de terre ne se défassent lorsqu’elles seront sautées.
2. Panure des escalopes :
Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre des deux côtés. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Veillez à bien les enrober pour obtenir une croûte dorée et croquante à la cuisson.
3. Friture des escalopes :
Dans une poêle, faites chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen-vif. Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les escalopes et faites-les frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse.
4. Sauté des pommes de terre :
Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et légèrement croustillantes. Assaisonnez-les de sel, poivre et ajoutez du persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
5. Dressage et service :
Servez les escalopes accompagnées des pommes de terre sautées. Ajoutez une tranche de citron sur chaque escalope pour apporter un peu d’acidité et de fraîcheur qui équilibrera parfaitement la richesse du plat.
Suggestions d’accompagnement :
Pour compléter ce plat, une salade fraîche de concombre, croquante et légèrement vinaigrée, se mariera à merveille avec l’escalope viennoise. Des canneberges ou autres fruits rouges peuvent également ajouter une note sucrée et acidulée qui contrebalancera les saveurs riches de la viande et des pommes de terre.
Ce plat classique est une véritable invitation à la gourmandise, alliant simplicité et raffinement pour un repas savoureux et réconfortant.