L’espresso, ingrédient traditionnellement réservé aux boissons, apporte ici des notes subtiles et amères qui enrichissent un goulash d’hiver classique. En plus de son goût unique, il donne à la viande une couleur sombre et une profondeur de saveur appréciable. Accompagné de potiron rôti et d’une polenta crémeuse, ce plat offre une expérience gustative riche et réconfortante.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 bouquet de thym (ou 10 tiges)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 kg de viande de boeuf (idéalement de l’épaule)
- 6 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de portwein (vin de Porto)
- 1250 ml de bouillon de légumes
- 200 ml d’espresso fraîchement préparé
- 1 grenade
- 1 courge Hokkaido (environ 1 kg)
- 1 branche de romarin
- 500 ml de lait
- 250 g de polenta (semoule de maïs)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Muscade râpée
Préparation :
- Préparer les ingrédients : Lavez le thym, hachez-le finement en gardant quelques tiges pour la garniture. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles, hachez l’ail. Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm.
- Cuisson du goulash : Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites revenir la viande par petites portions jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces. Remettez la viande dans la cocotte, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les oignons, l’ail et la moitié du thym, faites revenir brièvement. Saupoudrez de farine et laissez dorer. Versez le portwein, laissez réduire, puis ajoutez 750 ml de bouillon et l’espresso. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparer les légumes : Coupez la grenade en deux et récupérez les graines. Coupez la courge Hokkaido en quartiers, retirez les graines, lavez et coupez en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Hachez finement le romarin. Faites chauffer 500 ml de bouillon et le lait dans une casserole. Quand le mélange bout, versez la polenta en pluie tout en remuant. Laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu et laissez gonfler pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Cuisson du potiron : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites dorer les tranches de potiron pendant environ 4 minutes de chaque côté. Ajoutez le reste de l’ail, du thym et du romarin au milieu de la cuisson. Salez et poivrez.
- Finition du plat : Vérifiez l’assaisonnement du goulash, ajustez avec du sel et du poivre. Incorporez le beurre à la polenta, ajoutez un peu de sel et de muscade râpée. Hachez les tiges restantes de thym.
- Dresser : Servez le goulash avec la polenta crémeuse, le potiron rôti et garnissez de graines de grenade et de thym frais.
Valeurs nutritionnelles par portion :
- Calories : 991 kcal
- Protéines : 73 g
- Lipides : 57 g
- Glucides : 37 g
Ce plat est un parfait mélange de douceur et de profondeur, où l’espresso sublime le goulash tout en apportant un contraste agréable avec la texture fondante de la polenta et la douceur du potiron. Une recette idéale pour les soirées d’hiver, alliant confort et originalité !