Ce délicieux gulasch aux épices, cuit lentement dans une tajine, est un voyage sensoriel qui vous plonge directement dans les saveurs envoûtantes de l’Orient. Avec un mélange de cannelle, d’anis étoilé, de coriandre et de muscade, enrichi de fruits secs sucrés et de noix, chaque bouchée est une explosion de goûts et de textures.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,5 kg de gulasch de boeuf
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 aubergine
- 400 g de céleri-rave
- 400 g de carottes
- 100 g de dattes séchées
- 100 g d’abricots secs
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g d’amandes mondées
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin rouge sec
- 2 boîtes de tomates concassées (425 ml chacune)
- 1 litre de bouillon clair
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 étoile de badiane
- Muscade râpée
- 2 cuillères à café de miel
- 4 branches de coriandre fraîche
- 6 cuillères à soupe de yaourt grec
- Zeste d’un citron bio
Préparation :
- Préparation des ingrédients
Commencez par essuyer la viande et la couper en morceaux si nécessaire. Épluchez les oignons et l’ail, puis hachez-les finement. Lavez l’aubergine et coupez-la en dés. Pelez et lavez le céleri-rave et les carottes, puis découpez-les en petits cubes. Coupez les dattes et les abricots secs en morceaux. - Cuisson de la viande et des légumes
Chauffez l’huile dans une tajine ou un grand faitout. Faites d’abord dorer les amandes, puis retirez-les et réservez-les. Faites revenir la viande par petites portions dans la même huile chaude, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez. Dans le même faitout, faites revenir les légumes, les oignons et l’ail dans le jus de cuisson de la viande. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le dorer quelques minutes. - Assemblage et mijotage
Remettez la viande et les amandes dans la tajine. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le réduire presque complètement. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon, puis portez à ébullition. Incorporez les pignons de pin, les épices (cannelle, coriandre, badiane et muscade) ainsi que les fruits secs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. - Finition et présentation
Goûtez le gulasch et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, un peu de muscade et du miel pour équilibrer les saveurs. Lavez la coriandre, hachez les feuilles et ajoutez-les sur le gulasch juste avant de servir. Mélangez le yaourt grec et déposez-le en spirale sur le gulasch. Râpez un peu de zeste de citron bio pour ajouter une touche de fraîcheur.
Servez ce gulasch généreusement garni de coriandre et accompagné de pain ou de riz. Ce plat réconfortant et parfumé ravira vos convives, tout en offrant un véritable voyage gustatif au cœur des saveurs orientales.