L’automne est la saison idéale pour savourer un bon gulasch, un plat riche en saveurs, parfait pour se réchauffer après une promenade dans la nature. Ce gulasch aux Steinpilzen (bolets) et aux coings est un véritable festin automnal, qui marie parfaitement les arômes terreux des champignons avec la douceur légèrement acidulée des coings. La recette se distingue par l’utilisation d’épices et d’herbes aromatiques qui apportent une profondeur inégalée au plat, tandis que la sauce généreuse et savoureuse s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre ou de pain de campagne pour y tremper.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 10 g de Steinpilzen (bolets séchés)
- 400 g d’échalotes
- 2 carottes
- 2-3 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 4-5 brins de thym
- 1,2 kg de rôti de porc (épaule de porc)
- 1 kg de coings
- 2-3 cuil. à soupe d’huile
- Sel, poivre
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café de paprika doux
- ½ cuil. à café de paprika en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 l de bouillon de légumes
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Commencez par réhydrater les bolets. Pour cela, versez 250 ml d’eau bouillante sur les champignons et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez les échalotes en deux, lavez et épluchez les carottes avant de les couper en petits dés. Hachez finement l’ail et lavez les herbes (romarin et thym). Coupez la viande en cubes, lavez les coings, retirez le duvet à l’aide d’un chiffon, puis épluchez, épépinez et coupez-les en quartiers.
- Cuisson du gulasch : Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et du paprika. Ajoutez ensuite l’ail, les échalotes, les carottes, les feuilles de laurier, le romarin, le thym, ainsi que la moitié des coings. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
- Ajout des champignons et cuisson longue : Égouttez les bolets en réservant leur eau de trempage. Hachez les champignons et ajoutez-les à la viande, ainsi que l’eau de trempage et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30.
- Finalisation du plat : Ajoutez les quartiers restants de coings environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les herbes et servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce savoureuse.
Astuce :
Ce plat se marie idéalement avec des pommes de terre en purée ou des knödel (quenelles de pommes de terre), mais si vous préférez un repas plus simple, optez pour une tranche de pain de campagne bien doré pour y tremper cette sauce divine.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 38 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 13 g
Ce gulasch aux Steinpilzen et aux coings est un plat parfait pour les soirées fraîches d’automne, où chaque bouchée réchauffe le corps et l’âme. Son mélange d’épices, de champignons et de fruits fait de lui un véritable délice de saison.