Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 2 h
Pour 5 personnes
Bouillabaisse
Ingrédients :
- 2 oignons
- 1 étoile de badiane
- 1 tube de concentré de tomate
- 300 ml de Noilly Prat (ou vermouth sec)
- 1 piment rouge
- 1 fenouil
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 grosse pomme de terre ferme
- Thym frais
- Origan frais ou séché
- 2 feuilles de laurier
- Safran au goût
- 400 ml de fond de légumes
- 400 ml de fond de poisson
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
- 150 g de poisson (ex : brochet, rascasse, loup de mer)
- 5 grandes crevettes sauvages
- Muscles (facultatif)
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire chauffer un mélange d’huile d’olive et de colza. Ajouter les oignons hachés et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
- Ajouter l’étoile de badiane et les piments coupés en fines rondelles, selon le niveau de piquant souhaité.
- Incorporer le concentré de tomate et déglacer avec le Noilly Prat. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
- Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et couper les carottes, le fenouil, et la pomme de terre en morceaux.
- Ajouter le fond de légumes et de poisson, puis le thym, l’origan, les feuilles de laurier, et beaucoup de safran. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Saler, poivrer, et ajuster avec une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
- Ajouter le poisson et les crevettes seulement 10 minutes avant de servir, pour ne pas trop les cuire.
- Servir avec du pain grillé et de la rouille (voir recette ci-dessous).
Rouille
Ingrédients :
- 1 œuf à température ambiante
- 250 ml d’huile de colza
- 3 gousses d’ail
- 1 pomme de terre cuite
- 3 tomates séchées (dans l’huile)
- 10 ml de bouillabaisse froide
- Safran au goût
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans un mixeur, ajouter l’œuf, l’huile, les gousses d’ail pelées, le sel, et le poivre.
- Ajouter la pomme de terre écrasée, les tomates séchées hachées, et une pincée de safran.
- Incorporer délicatement la bouillabaisse refroidie pour éviter que la texture devienne trop liquide.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Kürbissuppe (Soupe au potiron)
Ingrédients :
- 500 g de potiron Hokkaido
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 500 ml d’eau
- 2 cuil. à café de bouillon de légumes
- 150 ml de vin blanc
- 1 cuil. à café de curry
- ½ cuil. à café de pâte de gingembre
- Le jus d’une demi-orange
- Sel et poivre
- Crème fraîche et huile de graines de courge pour la finition
Préparation :
- Couper le potiron en deux, retirer les graines, puis couper la chair en morceaux.
- Éplucher les carottes et l’oignon, puis les couper en dés.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir les légumes.
- Ajouter le vin blanc, l’eau, le curry, le bouillon, et la pâte de gingembre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le jus d’orange et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir avec une cuillère de crème fraîche et un filet d’huile de graines de courge.
Pain maison
Ingrédients :
- 500 g de farine de grand épeautre (type 630)
- 10 g de beurre ou d’huile végétale
- 10 g de sel
- 300 ml d’eau
- 50 ml de lait (ou lait végétal)
- 1 sachet de levure sèche
- Papier cuisson
- Beurre pour graisser le moule
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
- Graisser un moule à pain et y transférer la pâte. Laisser à nouveau reposer pendant 30 minutes.
- Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes, puis retirer le papier cuisson et laisser dorer encore 5-10 minutes.
- Laisser refroidir avant de trancher et servir avec la soupe.
Ce repas réconfortant combine les saveurs riches de la bouillabaisse méditerranéenne et la douceur veloutée d’une soupe de potiron, le tout accompagné de pain maison et de la traditionnelle rouille. Un délice pour vos papilles !