Cette pizza à la romaine se distingue par sa pâte épaisse à fermentation longue et son goût incomparable. Garnie de sauce, de saucisse, de poivrons doux, et de trois fromages, ou avec les ingrédients de votre choix, elle deviendra un incontournable à refaire régulièrement.
Par John Mitzewich – Publiée le 10 janvier 2025
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de réfrigération : 2 jours
Temps de repos : 45 minutes
Temps de repos après cuisson : 1 heure
Temps de refroidissement : 25 minutes
Temps total : 2 jours et 3 heures
Portions : 12
Ingrédients
Pâte
- 500 g de farine de pain (4 1/4 tasses)
- 3,5 g de levure sèche (1 cuillère à café bombée)
- 400 ml d’eau (1 1/2 tasse + 3 cuil. à soupe)
- 20 ml d’huile d’olive (1 1/2 cuil. à soupe) + 2 cuil. à café pour graisser le récipient
- 10 g de sel marin ou de sel casher (1 1/2 cuillères à café bombées)
Garniture
- 170 g de saucisse italienne
- 1 tasse de poivrons doux et d’oignons en dés
- 1 1/2 tasse de sauce à pizza préparée
- 2 tasses de mozzarella râpée
- 1 1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé
- 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- 1/4 tasse d’huile d’olive (divisée)
Instructions
- Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et l’eau à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte rugueuse. Ajoutez le sel et l’huile d’olive, puis continuez à mélanger pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne douce, collante et homogène. Couvrez le bol et laissez reposer 15 minutes. - Pliage de la pâte :
Effectuez un premier pliage en utilisant une main humide pour tirer un bord de la pâte et le replier sur le dessus. Tournez le bol de quelques centimètres et répétez l’opération 10 à 12 fois. Rassemblez ensuite la pâte en une boule, côté lisse vers le haut. Couvrez et laissez reposer 15 minutes. Répétez cette étape deux autres fois. - Fermentation :
Transférez la pâte dans un récipient huilé, ajoutez un peu d’huile d’olive sur le dessus, couvrez et réfrigérez pendant 24 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Sortez la pâte du réfrigérateur et, sur un plan de travail, étalez-la doucement en un carré de 38 cm de large. Pliez-la en rectangle, puis en trois pour former une boule compacte. Réfrigérez encore 24 heures. - Préparation des garnitures :
Faites cuire la saucisse dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et émiettée, environ 10 minutes. Retirez-la et réservez. Dans la même poêle, faites revenir les poivrons et les oignons pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Réservez. - Cuisson de la pizza :
Préchauffez le four à 250°C (500°F). Graissez généreusement une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive. Étalez la pâte sur la plaque, en appuyant légèrement avec les doigts pour obtenir une forme presque rectangulaire. Si la pâte est trop élastique, laissez-la reposer une minute avant de poursuivre.
Arrosez la pâte d’une cuillère à café d’huile d’olive et brossez uniformément. Faites cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. - Assemblage et cuisson finale :
Une fois la pâte cuite et refroidie à température ambiante (environ 15 minutes), étalez la sauce sur la base, puis ajoutez la saucisse, les légumes et les fromages. Faites cuire à nouveau pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les bords soient bien dorés.
Laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de découper et servir.
Astuce du chef
Si le fond de votre pizza n’est pas assez doré et croquant, vous pouvez la replacer sur la plaque et la faire dorer sous un feu moyen-vif pendant quelques minutes. Faites attention à ne pas brûler la pâte en surveillant bien. Cette technique permet d’obtenir une croûte encore plus croustillante.
Avec une pâte savoureuse et une garniture généreuse, cette pizza à la romaine vous offre une expérience culinaire riche et authentique. Laissez-vous séduire par ses saveurs et sa texture irrésistible, et préparez-vous à la refaire à chaque occasion.