L’une de mes façons préférées d’utiliser les épices berbères est dans cette recette de poitrine de poulet berbère. Cependant, cette préparation peut également être réalisée avec une côtelette de porc ou un morceau d’agneau, ce qui montre à quel point cette épice est polyvalente.
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 demi-poitrine de poulet désossée et sans peau, légèrement aplatie pour obtenir une épaisseur uniforme
- 1 cuil. à café de sel kasher
- 1 cuil. à soupe de mélange d’épices berbère (ou selon votre goût)
- 2 cuil. à café de beurre
- Le jus d’1 citron vert
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1/4 tasse de bouillon de poulet (ou selon besoin)
- 1/3 tasse de lait de coco
- 1/2 cuil. à café de mélange d’épices berbère (ou selon votre goût)
- Sel au goût
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation :
- Assaisonner le poulet : Assaisonnez des deux côtés de la poitrine de poulet avec le sel et le mélange d’épices berbère.
- Cuisson du poulet : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à brunir légèrement. Déposez immédiatement la poitrine de poulet dans la poêle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois cuite, transférez le poulet dans un plat chaud.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le jus de citron vert, le concentré de tomate, le bouillon de poulet et le lait de coco. Mélangez bien pour déglacer les sucs de cuisson. Portez à ébullition en remuant, puis ajoutez 1/2 cuil. à café d’épices berbère et une pincée de sel.
- Mijoter le poulet : Remettez la poitrine de poulet dans la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce commence à réduire. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poulet avec les jus de la poêle. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre pour viande : le centre du poulet doit atteindre 74°C.
- Finition : Saupoudrez de coriandre fraîche hachée et servez avec un peu de sauce de la poêle.
Suggestions de service :
Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, du quinoa ou une salade fraîche. Le goût riche et épicé du berbère, associé à la douceur du lait de coco et du concentré de tomate, crée une sauce délicieuse qui accompagne parfaitement le poulet tendre.
Cette recette rapide et facile est parfaite pour un dîner savoureux, mais elle peut également être adaptée à d’autres viandes comme le porc ou l’agneau pour une variété de saveurs.