Les Preiselbeerschnitten sont des tranches de gâteau légères, garnies d’une délicieuse crème onctueuse à base de mascarpone et de quark, ainsi que d’une couche fruitée et acidulée de confiture de canneberges. Ce dessert combine des saveurs équilibrées et une texture crémeuse, parfait pour un goûter ou une occasion spéciale. Voici la recette détaillée pour réaliser ces délicieuses tranches.
Ingrédients (pour un plat de 25 x 30 cm)
Pour la base :
- 125 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 3 œufs (taille M)
- 125 g de farine de blé (type 405)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 g d’amandes
Pour la crème :
- 600 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème fraîche épaisse (Schmand)
- 125 g de fromage blanc (quark)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le miroir de fruits :
- 6 feuilles de gélatine
- 2 bocaux de canneberges en sirop (250 g égoutté)
- 100 ml de jus de fruits rouges (comme de la cerise ou du cassis)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de copeaux de chocolat
Préparation
- Préparer la base :
- Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez un cadre à pâtisserie (environ 25 x 30 cm) dessus.
- Dans un grand bol, battez le beurre mou, le sel, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, en les intégrant bien à chaque fois.
- Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les au-dessus du mélange. Incorporez-les délicatement.
- Étalez la pâte uniformément dans le cadre et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la base soit dorée. Laissez refroidir complètement.
- Préparer la crème :
- Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir des pics fermes. Réservez environ 10 cuillères à soupe pour la décoration.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le quark, la crème fraîche, le jus de citron, le sucre vanillé, le sucre et l’extrait de vanille.
- Faites fondre la gélatine dans un bain-marie, puis incorporez-la à la crème en l’ajoutant doucement à l’aide d’une cuillère. Enfin, ajoutez délicatement la crème fouettée restante.
- Étalez cette préparation sur la base refroidie et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Préparer le miroir de fruits :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez les canneberges en conservant le sirop. Complétez le sirop avec du jus de fruits pour obtenir un total de 450 ml, puis ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
- Faites chauffer doucement le mélange de sirop et dissolvez-y la gélatine égouttée. Ajoutez les canneberges et laissez légèrement refroidir pour que le mélange prenne une consistance gélifiée.
- Étalez les canneberges sur la crème et laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Finition et présentation :
- Une fois la gélatine prise, retirez le cadre et découpez le gâteau en 24 parts égales. Décorez chaque portion avec un peu de crème fouettée et des copeaux de chocolat.
- Servez frais, en veillant à conserver les tranches au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Astuce : Cette recette peut être préparée à l’avance et conservée plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi remplacer les canneberges par d’autres fruits rouges selon la saison.
Savourez ces tranches crémeuses et fruitées, idéales pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir lors d’un moment gourmand !