Si vous êtes fan de la série « The Bear », vous vous souviendrez sans doute de l’incroyable plat de Cola Braised Short Ribs (ribs braisées à la cola) préparé par la chef Sydney. Ce mets inattendu, qui marie tendres côtes de bœuf et la douceur d’une boisson gazeuse, a rapidement séduit les papilles des spectateurs, mais a aussi créé quelques tensions entre les personnages de la série. Aujourd’hui, nous vous proposons de recréer cette recette à la maison, avec une délicieuse sauce au cola et une cuisson lente pour un résultat d’une tendreté incomparable.
Le Concept du Plat
Dans « The Bear », le chef Carmy prend les rênes du restaurant familial de sandwiches et doit faire face à des défis dans la cuisine, dont un conflit avec Sydney, qui prépare ce plat audacieux de ribs en sauce cola. Ce qui surprend le plus dans cette recette, c’est l’utilisation de la cola qui, au contact de la viande, apporte une note caramélisée subtile et une douceur qui contrebalance la richesse des ribs. Le tout est accompagné de risotto crémeux, comme dans la série, pour un plat digne des meilleurs restaurants.
Ingrédients (pour 5 personnes)
- 2 kg de haute côte de bœuf (en 3-4 morceaux, avec ou sans os)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et environ 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de vin rouge
- 1 canette de cola (environ 330 ml)
- 200 ml de bouillon de bœuf
- Herbes fraîches : 3 branches de thym, 1 branche de romarin, 3 branches d’origan
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Préparation
- Préparer la viande : Lavez et séchez soigneusement la viande. Épluchez l’oignon et les carottes. Lavez le céleri et coupez les légumes en gros morceaux. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, puis retirez-la et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes dans la graisse de cuisson pendant environ 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez-le caraméliser légèrement. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, la canette de cola, les herbes et les feuilles de laurier. Remettez la viande dans la cocotte et portez à ébullition.
- Cuisson lente : Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 175°C (ou 150°C en chaleur tournante). Laissez cuire pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande une fois et en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
- Préparer la sauce : Retirez la viande du fond de cuisson et laissez-la égoutter. Filtrez le fond de cuisson dans une petite casserole, éliminez l’excédent de graisse à l’aide d’une petite louche. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Mélangez la fécule de maïs avec 5 cuillères à soupe d’eau froide, puis incorporez-la au fond de cuisson pour l’épaissir. Laissez mijoter encore 2 minutes.
- Servir : Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec du sel. Découpez la viande en tranches, nappez de sauce et servez sur un risotto crémeux, comme dans la série.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- 600 kcal
- 51 g de protéines
- 37 g de graisses
- 8 g de glucides
Conclusion
Ce plat à la fois sucré et savoureux, grâce à l’utilisation du cola, vous permettra de recréer une expérience culinaire digne de « The Bear » à la maison. Accompagné d’un risotto crémeux et d’une sauce riche, il ravira vos invités ou votre famille. À vos casseroles !