Les Roulades de chou à la persienne sont une délicieuse fusion entre la cuisine orientale et les plats traditionnels de grand-mère, créant ainsi une expérience culinaire unique qui transporte directement en vacances tout en restant chez soi. Ce plat combine des saveurs riches et un équilibre parfait entre épices et fraîcheur des herbes, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Voici la recette détaillée pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 80 g de pois jaunes décortiqués
- 150 g de riz basmati
- 1 chou blanc
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de dill
- 2 tiges d’estragon
- 3 tiges de menthe
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 600 g de viande hachée de boeuf
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte de tomates concassées (425 ml)
- Le jus d’un citron
- Un peu de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de miel
Préparation :
- Préparation de la garniture : Faites chauffer 400 ml d’eau dans une casserole avec les pois jaunes et 1 cuillère à café de sel. Laissez mijoter pendant environ 25 minutes. Ajoutez le riz basmati et laissez cuire pendant environ 15 minutes supplémentaires.
- Préparation des feuilles de chou : Lavez le chou et retirez le cœur en coupant un cône dans la base. Faites bouillir le chou dans de l’eau salée. Retirez délicatement 12 grandes feuilles de chou, les unes après les autres. Taillez les côtes des feuilles pour les aplatir. Réservez environ 200 ml de l’eau de cuisson et mettez de côté. Vous pouvez utiliser le reste du chou pour une autre préparation.
- Préparation de la farce : Lavez et hachez finement les herbes. Lavez les ciboulettes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir la viande hachée en émiettant bien. Ajoutez l’oignon et les ciboulettes, faites revenir rapidement, puis incorporez le curcuma. Ajoutez ensuite le riz, les pois et les herbes à la viande, mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre. Étalez la garniture en bandes sur les feuilles de chou, puis repliez les côtés et roulez fermement les feuilles pour former des roulades.
- Préparation de la sauce : Mixez l’eau de cuisson du chou, le concentré de tomates, les tomates concassées, le jus de citron, la cannelle, le cumin et le miel pour obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
- Cuisson des roulades : Placez les roulades dans un plat allant au four. Recouvrez-les avec la sauce tomate. Couvrez et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (ou 180 °C en mode chaleur tournante) pendant environ 1 heure. Découvrez ensuite et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour faire dorer le dessus.
- Suggestion d’accompagnement : Servez les roulades de chou avec un peu de yaourt grec parfumé de zestes de citron et de flocons de chili pour un contraste de saveurs piquantes et fraîches.
Valeur nutritionnelle (par portion) :
- Calories : 804 kcal
- Protéines : 50 g
- Lipides : 32 g
- Glucides : 77 g
Ces roulades de chou à la persienne sont un véritable délice, riches en saveurs et en textures, et offrent un mélange d’épices et de fraîcheur qui ravira vos papilles. Bon appétit !