Le Stracchino de la Duchesse est un dessert élégant et savoureux, à mi-chemin entre un semifreddo et un tiramisu. Son origine est sujette à débat : certains le rattachent à Modène, d’autres à Parme ou Reggio Emilia. Ce dessert intriguant doit son nom à une aristocrate, la « Duchesse », et à sa texture douce et crémeuse, semblable à celle du fromage stracchino.
Il s’agit d’une préparation sans cuisson, simple à réaliser, mais raffinée. La base est un mélange de mascarpone et de crème fouettée, avec des biscuits boudoirs imbibés de café ou de liqueur pour une saveur riche et subtile. Ce dessert se prête particulièrement bien à une soirée où vous souhaitez impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Il se marie parfaitement avec un espresso ou un vin doux et peut être personnalisé avec des fruits frais ou des éclats de chocolat.
Ingrédients (pour 8 portions) :
- 200 g de boudoirs
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs moyens
- 1 pincée de crème de tartre (ou quelques gouttes de citron)
- 30 g d’amandes pelées
- 30 g de pépites de chocolat noir
- 80 g de sucre
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 4 tasses de café
- 2 cuillères à soupe de Marsala ou de rhum
Préparation :
- Préparer le café : Sucrez-le selon votre goût, laissez-le refroidir, puis ajoutez la liqueur (Marsala ou rhum) et réservez.
- Préparer le moule : Tapissez un moule à pain (25 x 11 cm) de film alimentaire, en veillant à ce qu’il dépasse pour faciliter le démoulage.
- Préparer les crèmes :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs et montez-les en neige ferme en ajoutant 40 g de sucre.
- Fouettez les jaunes avec les 40 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de mascarpone, en utilisant une spatule pour ne pas les casser.
- Diviser la crème : Séparez la crème en deux portions égales. Dans la première, ajoutez le cacao en poudre et les amandes hachées. Dans la seconde, ajoutez les pépites de chocolat.
- Assembler le dessert :
- Trempez rapidement les boudoirs dans le café et placez-les au fond du moule. Étalez une couche de crème au cacao, puis une couche de crème blanche.
- Ajoutez une dernière couche de boudoirs imbibés de café pour recouvrir entièrement le tout. Couvrez et placez au congélateur pendant 3 à 4 heures.
- Finaliser et servir :
- Démoulez délicatement le stracchino sur un plat de service, retirez le film alimentaire, puis saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
- Coupez en tranches et servez bien frais.
Ce dessert, sans cuisson, est parfait pour toutes les occasions et peut être facilement adapté selon les goûts. Il incarne l’art de la dolce vita italienne, alliant simplicité, richesse et élégance dans chaque bouchée. Bon appétit !