Les tacos au poulet adobo sont une délicieuse fusion entre la cuisine mexicaine et philippine. Enroulez du poulet adobo dans une tortilla de farine et ajoutez-y une salsa de mangue fraîche – un régal pour les papilles ! Vous pouvez préparer la salsa de mangue vous-même ou gagner du temps en utilisant une salsa achetée en magasin.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de marinade : 20 minutes
Temps total : 1h20
Portions : 8
Ingrédients
Pour le poulet adobo :
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de vinaigre blanc
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 680 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
Pour la salsa de mangue :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1/2 cuillère à café d’huile d’avocat
- 2 cuillères à café de sucre blanc
- 1 pincée de poivre blanc moulu (ou au goût)
- 1 mangue, pelée, dénoyautée et coupée en dés
- 1 tomate Roma, épépinée et coupée en dés
- 1/4 tasse d’oignon rouge finement haché
- 1/4 tasse de piment jalapeño, épépiné et haché finement
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe d’huile, divisées
- 1/2 tasse d’oignon en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 1/2 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- 8 tortillas de farine de 20 cm
- Coriandre fraîche et oignons verts émincés, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Mariner le poulet : Dans un sac plastique avec fermeture éclair, combinez la sauce soja, le vinaigre, les feuilles de laurier et l’ail en poudre. Mélangez bien en pressant doucement sur le sac. Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu’ils sont bien enrobés de marinade. Évacuez l’air du sac, fermez-le et réfrigérez pendant au moins 20 minutes.
- Préparer la salsa de mangue : Dans un bol, mélangez le vinaigre, la sauce de poisson, l’huile d’avocat, le sucre et le poivre blanc. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez la mangue, la tomate, l’oignon rouge, le jalapeño et la coriandre. Mélangez délicatement et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Cuire le poulet : Retirez les morceaux de poulet de la marinade, en réservant celle-ci. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 1 minute. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 30 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne parfumé. Ajoutez la marinade réservée, l’eau, le sucre brun et le poivre noir. Portez à ébullition.
- Simmer le poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, côté lisse vers le bas. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en laissant la sauce bouillonner doucement. Retournez le poulet et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer.
- Réduire la sauce : Faites cuire la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et épaissie. Retirez du feu, retirez les feuilles de laurier et jetez-les.
- Assembler les tacos : Tranchez le poulet en lanières de 1,5 cm et remettez-le dans la poêle pour l’enrober de sauce. Garnissez les tacos avec les tranches de poulet adobo, puis ajoutez la salsa de mangue. Servez immédiatement.
Conseils :
- Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser mariner le poulet plus longtemps, jusqu’à 24 heures.
- Si vous n’aimez pas les piments, vous pouvez réduire ou omettre le jalapeño dans la salsa.
Ces tacos au poulet adobo sont une explosion de saveurs et offrent une belle fusion des cuisines philippine et mexicaine, avec la douceur de la mangue et la richesse de la marinade adobo. Bon appétit !