Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte partage ses conseils pour une cuisine de saison dans son émission « Petits plats en équilibre ». Aujourd’hui, il nous dévoile les étapes pour réaliser une mousse au chocolat et au fruit de la passion, un dessert à la fois gourmand et fruité. Voici ses astuces pour réussir cette recette.
1. Un jus acidulé de fruit de la passion
Le fruit de la passion, un ingrédient phare de l’hiver, apporte une touche d’acidité et de fraîcheur. Pour préparer la mousse, commencez par couper les fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe avec une cuillère à soupe, puis mixez-la pour obtenir un jus. Passez ce mélange au tamis pour filtrer les graines et conserver uniquement le jus acidulé.
2. Préparez un sabayon aux fruits de la passion
Le sabayon est l’une des clés de cette mousse. Fouettez le jus de fruit de la passion avec des œufs et du sucre, en utilisant un bain-marie. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis terminez à l’aide d’un robot pâtissier pour un résultat bien aéré et léger.
3. Utilisez du chocolat au lait fondu
Laurent Mariotte recommande d’utiliser du chocolat au lait pour ajouter de la rondeur à la mousse. Concassez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie. Ce chocolat, plus doux que le chocolat noir, équilibre parfaitement l’acidité du fruit de la passion.
4. Préparez une chantilly aérienne
Pour la touche finale, préparez une chantilly légère en fouettant de la crème liquide bien froide. Le but est d’obtenir une texture mousseuse et aérienne. Une fois cette chantilly prête, incorporez doucement le chocolat fondu dans le sabayon de fruit de la passion, puis ajoutez la chantilly en mélangeant délicatement pour préserver l’air dans la préparation.
5. Ajoutez des copeaux de chocolat pour la décoration
Avant de servir, décorez la mousse de copeaux de chocolat pour un côté encore plus gourmand. Déposez également un fruit de la passion coupé en deux sur le dessus pour apporter une touche de fraîcheur et d’esthétique. Enfin, laissez la mousse reposer au congélateur pendant environ 4 heures pour qu’elle prenne bien.
Ces astuces simples et efficaces vous permettront de réaliser une mousse au chocolat et au fruit de la passion délicieuse, alliant l’acidité du fruit à la douceur du chocolat. À vos cuillères !
Laurent Mariotte vous invite à découvrir cette recette et bien d’autres dans son émission quotidienne sur TF1.